●　秋と言えば、多彩な身近な事柄が多いと、感じているのは

　　私だけであろうか？

　「　秋きぬと、目にはさゃかに見えねども、風の音にぞ驚かれぬる　」

　　この年になっても、忘れずに思い出す「　歌　」である。

　※　さて、前置きはこの位にして　「　味覚の秋　」について考えた。

　■　誰しも、１回は　行って食べている　「　中華料理　」いや・・・

　　格式ばったことは抜きにして、参りましょうか。

　　　早い話が　「　大衆向きな中華そば　」等でおなじみの

　　　

　　【　ラーメン・ちゃーはん・餃子　】などを、カウンター越しで

　　　作りたてを「　食べれる　」お店の事である。

　　　　※　なが～いことご無沙汰だったが、ふょいと寄って食べたら

　　　　　昔の味が無かった・・・この話は、ここでは論外だ！

　■　「　味の良さ・うまさ　」は　・・・調理人（シェフ）の腕による

　　　その事を、否定したり・疑いをはさむのものではありません！

　　※　かてて加えて「　炎の力　」　が　あったのである。

　　　　あの大きな　「　中華風のなべ　（フライパンとも言うかな）」

　　　　【　炎が　】　鍋の底から　はみ出しながら　❝　名大将　❞　の

　　　　鍋さばきに、揺さぶられてゆく！

　　

　　※　つまり・・・「　ＩＨ　ヒーター　」で、このような調理をしてはいない。

　　　　昔で言えば、薪ストーブや　いろり火はたまた、備長炭ならぬ

　　　　「　炭火　（火鉢やこんろ）　」は、おばあちゃん・おふくろの味を

　　　　【　おにしめ・煮もの・焼き物　】として・・・・・

　　　　多くのシニアの方たちへ、かけがえのない「　味覚　」を　受け継いでいる。

　　※　おいしいはいいが、「　匂いや・けむり　」の問題が重なり

　　　　いいことずくめには、行かない面を否定はしない。

　　　　さらに「　オーブントースター・電子レンジ　」調理器具もあり

　　　　　それぞれの特徴と、利便性を覆いに駆使すべきである。

　　　　

　　《　まとめ　》

　　　　味覚の秋を　きっかけにして　「　炎の力　」今一度再認識頂き

　　　　専門職の「　調理人　」　に　負けない　ウマさ・おいしさを

　　　　引き出したいものである。

　　　●　炒め物などは、先に記述しましたがこれからは・・・・・

　　　　【　煮る　・　茹でる　】　を、通り越して

　　　　　「　蒸す　」　事を　取り入れてみる。これも、「　炎の力　」

　　　　　であり、「　素材のうまさ　」　を　洗い流すことを極力抑える。

　　　●　この事は　「　持続可能な開発（SDGｓ）」を　押し進める上で

　　　　　「　頂く食材　」を　捨てるところ少なく、活かして使う。

　　　　　地球環境を考えた時　ちゅうちょすることなく、出来る事から

　　　　　　些細な事でも「　手がけて行く　」　この事が大事と感銘する。